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200 1_ ■a酵母菌与中国特色发酵食品■9jiao mu jun yu zhong guo te se fa jiao shi pin■f陈历水主编
210 __ ■a北京■c中国轻工业出版社■d2021
215 __ ■a207页■c图■d24cm
314 __ ■a陈历水,哈尔滨工业大学博士,教授级高#级工程师,北京工商大学校外导师,邵阳学院硕士生导师,主要从事发酵食品研究与开发工作,主持(参与)国家、省(部)级课题10余项,发表论文50余篇;主持(参与)撰写中英文专著8部。
320 __ ■a有书目
330 __ ■a酵母菌作为一类具有重要经济价值的微生物,广泛应用于基础生物研究、发酵工业、生物医药、环境、食品—化学工业、健康—护理工业中,特别是在传统发酵食品中,起着至关重要的作用。作者从分类、鉴定方法,酵母菌的益生作用,酵母菌与其他微生物的相互作用对酵母菌做了详细介绍,对利用酵母菌发酵的果蔬类产品、谷物制品、乳制品、发酵茶和肉制品等加工关键技术,以及酵母菌发酵食品微生物组学及代谢研究方法也进行了论述。
606 0_ ■a酵母菌■x应用■x发酵食品■x研究■y中国
690 __ ■aTS2■v5
701 _0 ■a陈历水■9chen li shui■4主编
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