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200 1_ ■a酱油风味与酿造技术■9jiang you feng wei yu niang zao ji shu■f赵国忠主编
210 __ ■a北京■c中国轻工业出版社■d2020
215 __ ■a249页■c图，照片■d24cm
225 1_ ■a发酵调味品酿造技术丛书
312 __ ■a封面英文题名：Soy sauce flavor and fermentation technology
330 __ ■a本书系统介绍了酱油风味与酱油酿造技术。全书第一章介绍酱油风味与酿造技术的发展概况；第二章至第五章介绍酱油酿造原料、工艺、微生物、鲜味剂与风味的关系；第六章和第七章介绍酱油相关检测技术；第八章介绍酱油常见问题及对策；第九章介绍酱油与调味汁的主要区别及酱油的种类。书中收录了大量国内外关于酱油风味与酿造技术的方法和原始数据，同时列出了相应参考文献，供读者查询、鉴别。
461 _0 ■12001 ■a发酵调味品酿造技术丛书
510 1_ ■aSoy sauce flavor and fermentation technology■zeng
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701 _0 ■a赵国忠■9zhao guo zhong■4主编
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